Биндао (冰岛) — престижное происхождение пуэра Линьцан

Биндао (冰岛, «Ледяной остров») — одно из самых прославленных мест происхождения пуэра в Юньнани: группа из пяти деревень в волости Мэнку (勐库镇) уезда Шуанцзян, префектуры Линьцан. Там делают шэн-пуэр с характерным сладким, чистым вкусом. Коллекционеры считают его главным аналогом Лаобаньчжана (老班章) из Сишуанбаньна. Исторически чайные деревья Биндао восходят к династии Мин: согласно местным хроникам, в 1485 году (18-й год правления Чэнхуа) вождь местного племени дай привёз из Сишуанбаньна 200 саженцев сорта «да-е чжун» и посадил их в районе современного Лао Чжай.

Если Лаобаньчжан — это мощь: интенсивность, горечь, агрессивное ци, — то Биндао — сладость и ясность. Эти два названия часто ставят рядом как северный и южный полюса юньнаньского пуэра: сила против изящества, Булан против Линьцана.

TL;DR: Место происхождения пуэра — пять деревень в Линьцане, Юньнань. Известен сладким, чистым шэн-пуэром из древних деревьев. Противопоставляется мощной интенсивности Лаобаньчжана. Часто подделывают — настоящий материал дорог и редок. Заваривать при 90–95°C, 5–7 г на 100 мл.

Пять деревень

Происхождение Биндао включает пять деревень, качество убывает от ядра к периферии:

Все пять деревень входят в состав административной деревни Биндао (冰岛行政村) волости Мэнку. Следует различать собственно Биндао (историческое происхождение) и массово выращиваемый сорт «Биндао» (сортовая разновидность крупнолистового чая, выведенная на основе местных популяций). В чайной науке Юньнани сорт именуется «Юнькан 10» (云抗10号), но в народе его часто называют «Биндао-ча» из-за схожести вкуса.

Древние деревья

Главная особенность лучшего материала Биндао — древние деревья-арборы (古树 gǔshù). Некоторым из них, по оценке специалистов Пекинского чайного института, 300–500 лет; самые старые экземпляры в Лао Чжай, датируемые эпохой Мин, имеют возраст около 500–600 лет. В 2014 году официальная перепись зафиксировала 199 деревьев старше 300 лет в Лао Чжай и около 530 деревьев возрастом от 100 до 300 лет в других четырёх деревнях.

Старовозрастные деревья химически отличаются от плантационных кустов (台地 táidì): у них ниже соотношение катехинов к теанину, выше полифенольная сложность, а экстракция идёт медленнее — сладость появляется раньше горечи. В почвах района Биндао высокое содержание кремния и калия, что придаёт характерную «ледяную» сладость и хрустальную прозрачность чая.

Вкусовой профиль

Шэн-пуэр из Биндао отличается:

• Начальный вкус: Отчётливо сладкий — сладость более прямая и выраженная, чем почти в любом другом происхождении пуэра, с почти медовым оттенком в лучшем материале; после проглатывания в горле остаётся прохладное ощущение, за которое чай и прозвали «Ледяным островом» (冰岛, bīng dǎo)
• Аромат: Цветочный, чистый, с нотой белого цветка (лайчи, жасмин) и отчётливой прохладной/мятной нотой в очень качественном материале; этот прохладный нюанс — визитная карточка Биндао, а не намёк на ледниковую географию
• Тело: Средне-полное, с плотной, но гладкой текстурой (汤感 tānggǎn)
• Хуэйвэй (回甘): Очень сильная возвращающаяся сладость в горле — одна из определяющих черт Биндао и ключевой признак подлинности; выделение слюны (生津 shēng jīn) обильное
• Потенциал выдержки: Отличный — тёмный настой через 5–10 лет приобретает ноты сухофруктов и древесины, сохраняя базовую сладость

Фальсификации

Биндао — одно из самых подделываемых названий в китайском чае. Настоящий производственный район крайне мал: общая площадь старых посадок в пяти деревнях не превышает 200 му (около 13 га). Спрос многократно превышает предложение — ежегодно на рынок выбрасывается от 1000 до 3000 тонн «Биндао», тогда как реальный годовой урожай составляет не более 6–8 тонн. Большая часть «Биндао» на рынке — купаж из окружающих районов (например, из соседних деревень Мэнку и Бадао) или чай из совершенно других регионов (Иу, Пуэр, Лаос).

Способы фальсификации включают: замену настоящего листа кустовым чаем (台地茶), добавление сахарной сладости через термическую обработку, имитацию цвета листа (искусственное затемнение). Подлинный Биндао можно проверить только через органо-химический анализ на содержание теанина и определённых аминокислот, проводимый в аккредитованных лабораториях провинции Юньнань.

Ещё по теме

• Пуэр
• Шэн-пуэр — сырой пуэр
• Лаобаньчжан — аналог из Сишуанбаньна
• Цзинмай — другое юньнаньское происхождение с древними деревьями
• Чайные регионы Китая
• Мэнку (勐库) — соседнее происхождение в Линьцане

FAQ

Как заваривать шэн-пуэр Биндао? Промыть при 85°C (15–20 сек); заваривать при 90–95°C. 6–8 г на 100 мл гайвани. Первые 5–7 проливов — быстрый слив (10 сек). Высокая сладость и чистый вкус проявляются со 2-го пролива; пик — обычно на 5–8 проливе. Хороший материал выдерживает 15–20 проливов. Вода должна быть мягкой (pH 6.5–7.0), жёсткая вода подавляет сладость.

Почему Биндао называют «Королевой» при «Короле» Лаобаньчжане? Это противопоставление отражает два эстетических идеала: Лаобаньчжан — 刚 (gāng, сильный, мужественный) — мощь, горечь, агрессия. Биндао — 柔 (róu, мягкий, женственный) — сладость, ясность, изящество. Коллекционеры используют этот контраст, чтобы подчеркнуть превосходство обоих в своей полярности. «Королева» не значит второсортности; в некоторых кругах Биндао называют «Королевой сладости» (甜后, tián hòu) в противовес «Королю горечи» Лаобаньчжану.

Сколько древних деревьев в Биндао Лао Чжай? После переписи 2014 года зафиксировано 199 деревьев старше 300 лет в Лао Чжай. Всего в пяти деревнях насчитывается около 730 деревьев возрастом от 100 до 300 лет и 199 старше 300 лет. Эта крайняя ограниченность объясняет, почему верифицированный материал с одного дерева (单株 dān zhū) может стоить ¥85 000+/кг, а на аукционе 2017 года партия из 10 кг с самого старого дерева (возраст около 600 лет) ушла за ¥1,88 млн (¥188 000/кг). Поэтому большая часть «Биндао Лао Чжай» в обороте не может быть подлинной — реальное предложение физически неспособно удовлетворить спрос.

Как различаются цены по пяти деревням? Лао Чжай, древние деревья: ¥25 000–85 000+/кг; редкий материал с одного дерева на аукционах достигал ¥1,88 млн/кг. Нань По: ¥5 000–15 000/кг (арбор) и ¥2 000–5 000/кг (кустовой). Ба Вай: ¥3 500–12 000/кг. Ди Цзе: ¥3 000–10 000/кг. Нуо Са (периферия): ¥1 000–4 500/кг. Материал без указания конкретной деревни — как правило, периферийный материал или купаж из соседних деревень Мэнку и Бадао.

Нужно ли выдерживать Биндао перед употреблением? В отличие от горьких шэн-пуэров, сладость и минимальная горечь Биндао делают свежий материал доступным сразу — многие коллекционеры пьют весенний Биндао в первые 6 месяцев ради свежего цветочного вкуса. Долгосрочная выдержка (10–20 лет) развивает глубину — появляются ноты засахаренных фруктов, сушёного помело и старой китайской медицины, — но не обязательна. Это резкий контраст с Лаобаньчжаном, которому выдержка существенно нужна.