Лю Бао (六堡) — выдержанный тёмный чай из Гуанси

Лю Бао (六堡, «Шесть фортов») — постферментированный тёмный чай (黑茶 hēichá) из города Лю Бао в уезде Цанъу, префектуры Учжоу, Гуанси-Чжуанского автономного района. Производится не менее нескольких столетий и исторически был основным чаем зарубежных китайских общин в Малайзии и Сингапуре — перевозился через Южно-Китайское море в трюмах торговых джонок и дозревал в тропическом климате места назначения.

В отличие от прессованных плиток юньнаньского пуэра или тяжёлых ферментированных стилей Хунани, Лю Бао, как правило, хранится рассыпным или в корзинах — в больших бамбуковых корзинах, выстланных бамбуковыми листьями, где медленно дозревает во влажном климате Гуанси.

TL;DR: Постферментированный тёмный чай из Учжоу, Гуанси. Хранится рассыпным в бамбуковых корзинах, улучшается с возрастом. Мягкий, древесный, слегка землистый характер — отличается от пуэра и хунаньского хэйча. Тесная связь с зарубежными китайскими общинами Юго-Восточной Азии. Заваривать при 90–95°C, 5–7 г на 100 мл.

История и связь с зарубежными китайцами

История Лю Бао неотделима от китайской диаспоры в Юго-Восточной Азии. С XIX века до середины XX века хакка (客家 Kèjiā) — рабочие из Гуанси и Гуандуна — эмигрировали в большом количестве на оловянные рудники Малайзии и в торговые дома Сингапура. Они везли с собой Лю Бао — отчасти как вкус родины, отчасти потому что верили: чай помогает переносить физические нагрузки и противодействует эффектам тропической жары.

В малайзийских китайских общинах чай хранился и употреблялся годами, и традиция выдержки Лю Бао в влажных подвалах сложилась естественным образом. Старый Лю Бао, хранившийся в малайзийских китайских домах и чайных лавках, сегодня считается одним из наиболее ценимых выдержанных тёмных чаёв — выдержка 20–50 лет, мягкий и сложный.

Производство

Лю Бао проходит постферментацию:

1. Мао ча (毛茶): Базовый зелёный чай
2. Кучевая ферментация (渥堆 wòduī): Увлажнённый лист складывается в кучи и накрывается, запуская микробиологическую активность — похоже на пайлинг шу-пуэра, но традиционно проводится медленнее
3. Начальная выдержка: В бамбуковых корзинах в естественных складских условиях
4. Продолжение выдержки: Чай значительно меняется за годы

Вкусовой профиль

• Молодой (1–5 лет): Среднее-тяжёлое тело, слегка землистый, древесный, лёгкая горечь, нотки сушёной сливы или фиников
• Выдержанный (10–20 лет): Мягкий, ровный, глубокая древесная сладость, ноты камфоры, сухофруктов, тёмного мёда — горечь практически отсутствует
• Очень старый (20+ лет): Исключительно гладкий, сложный, камфора + состаренное дерево + отчётливая минеральная глубина

Нота «камфоры» (樟香 zhāngxiāng) в выдержанном Лю Бао считается признаком качества — специфическое ароматическое соединение, развивающееся при длительном медленном хранении во влажных условиях.

Заваривание

Ещё по теме

• Хэйча — тёмный чай
• Шу-пуэр — другой постферментированный тёмный чай
• Чайные регионы Китая

Часто задаваемые вопросы

Чем Лю Бао отличается от пуэра? Оба — постферментированные тёмные чаи, но условия ферментации и хранения различаются. Лю Бао традиционно ферментируется медленнее и выдерживается рассыпным в бамбуковых корзинах, давая древесный, камфорный характер. Шу-пуэр ферментируется быстро (45–60 дней) в контролируемых условиях, давая более землистый, тяжёлый профиль.

Почему старый малайзийский Лю Бао так ценится? Условия хранения в Малайзии — высокая влажность, тёплые стабильные температуры — создали идеальные условия для медленного вызревания на протяжении десятилетий. Чай, хранившийся в малайзийских китайских домах с 1950-х–1980-х годов, приобрёл характер, который невозможно воспроизвести.

Что такое камфорная нота в выдержанном Лю Бао? Специфическое ароматическое соединение (предположительно связанное с бамбуковым хранением и микробиологической активностью длительного вызревания), дающее прохладный, слегка медицинский камфорный характер. Считается признаком подлинной долгой выдержки.