Чайни чашки двойки — Уенсян Бей (闻香杯) и Пинмин Бей (品茗杯)

Комплектът чайни чашки двойки е един от най-разпознаваемите елементи на тайванското гунфу чаепиене: две чашки, използвани последователно — първо за концентриране и вдишване на аромата на чая, след това за пиене. Двойката се е появила като тайванска иновация през 80-те години на XX век и оттогава е станала стандартно оборудване в тайванската традиция на гунфу, която днес доминира в световен мащаб.

Двете чашки

闻香杯 Уенсян Бей — чашката за аромат

Висока, тясна и затворена в дъното. Формата е умишлено цилиндрична — понякога сравнявана с бамбукова тръба — за концентриране на летливи ароматни съединения. Чаят се налива първо в уенсян бей, след това се обръща над пинмин бей (чашката за пиене), и ароматната чашка се повдига. Остатъчната топлина в празната чашка освобождава уловените ароматни вещества.

След това пиещият търкаля топлата ароматна чашка между дланите, поднася я до носа и вдишва. Ароматът се развива с охлаждането на чашката — висока нота веднага, след това преход към средни и базови ноти за 20–60 секунди. При внимателна оценка практикуващите различават три фази: горещ аромат (热香 жъ сян), топъл аромат (温香 уън сян) и студен аромат (冷香 лън сян) с понижаването на температурата.

品茗杯 Пинмин Бей — чашката за пиене

По-ниска, по-широка и с форма на купа. Приема чая след обръщането. По-широкото гърло позволява на напитката леко да се аерира и улеснява оценката на цвета. Малкият обем — обикновено 30–50 мл — осигурява внимателна глътка вместо небрежно пиене. Името 品茗 буквално означава "да вкусиш чай" (品 = да вкусиш/оценяваш, 茗 = изтънчен чай).

Произход и контекст

Уенсян бей е тайванска иновация, разработена през 80-те години като част от по-широкото тайванско усъвършенстване на гунфу ча. Тайванските чайни майстори — работещи с високопланински улуни (高山茶 гаошан ча), известни с интензивни цветни аромати — въвели ароматната чашка, за да се възползват максимално от тези летливи съединения, които бързо се изпаряват след наливането на чая в стандартна чашка.

Двойката не е съществувала в оригиналните традиции на Чаочжоу или Миннан. Чаочжоуската практика използва само пинмин бей (или еквивалентни малки чашки) без отделен ароматен съд. Уенсян бей понякога се използва в съвременни формални обстановки, производни от Чаочжоу, но е по-късно допълнение, а не традиционен елемент.

Как се използва

1. Заваряване в гайван или чайник както обикновено.
2. Наливане на заварения чай в уенсян бей (ароматната чашка), като се напълва напълно.
3. Обръщане: поставете пинмин бей (чашката за пиене) с дъното нагоре върху уенсян бей. Хванете двете заедно, обърнете двойката така, че чашката за пиене да е изправена. Чаят се прелива.
4. Повдигане на уенсян бей — чаят остава в чашката за пиене.
5. Вдишване: дръжте топлата празна ароматна чашка с двете длани, завъртете я леко и вдишайте при ръба. Следете аромата с охлаждането на чашката.
6. Дегустация: пийте от чашката за пиене на 2–3 малки глътки, не на един дъх.

Материали и вариации на формата

И двете чашки най-често са изработени от бял порцелан (白瓷 байцъ) за неутралност — бялата вътрешност позволява точна оценка на цвета и не добавя вкус. Тънките стени на изтънчения порцелан също се охлаждат бързо, скъсявайки прозореца за усещане на аромата; по-дебелите селадонови или цветно глазирани чашки задържат топлината по-дълго.

Комплектите се продават по двойки, обикновено три или пет двойки в комплект с поднос. Съответствието на височината и ширината между уенсян и пинмин бей е важно: двойката чашки трябва да се наместват и обръщат чисто без разливане.

Някои практикуващи използват ароматната чашка при всяко заваряване; други — само за първото проливане (когато ароматиката е най-висока) и след това преминават към стандартни малки чашки за следващите проливания.

Кога да се използват

Двойката ароматна/дегустационна чашка е подходяща за улуни с висока летлива ароматност:

• Високопланински улуни (гаошан ча): медена орхидея, лилия, османтус
• Леко окислен тегуанин (стил цинсян): свежи цветни, зелени ноти
• Фъхуан дан цун: костилкови плодове, мед, подправчени аромати

Двойката е по-малко полезна за силно печени чайове (където доминира печената нота и летливите цветни намаляват) или за пуер (където цветът и вкусът са по-важни от летливия аромат).

Свързани

• Ръководство за гунфу заваряване
• Чаочжоуски гунфу ча — оригиналната традиция без ароматни чашки
• Гунфу Ча — Регионални традиции — преглед на регионалните стилове
• Гайван — стандартният съд за заваряване
• Дан цун — ароматни улуни, подходящи за ароматната чашка
• Те Гуанин — класическият миннански улун за този стил

FAQ

Какво е уенсян бей? Уенсян бей (闻香杯, ароматна чашка) е висока тясна порцеланова чашка, използвана в тайванското гунфу чаепиене. Чаят се налива в нея първо, след което се прехвърля в чашката за пиене чрез обръщане. Топлата празна ароматна чашка освобождава уловените летливи ароматни вещества — вие вдишвате от нея, а не пиете.

Как се използват чайни чашки двойки? Налейте заварен чай в уенсян бей. Поставете пинмин бей с дъното нагоре отгоре, обърнете двете чашки заедно, след това повдигнете уенсян бей. Чаят остава в чашката за пиене. Дръжте топлата ароматна чашка с двете длани, завъртете леко и вдишайте. Пийте чая от чашката за пиене на 2–3 малки глътки.

Какви са трите фази на аромата? С охлаждането на ароматната чашка: горещ аромат (热香 жъ сян, горни ноти веднага), топъл аромат (温香 уън сян, средни ноти), студен аромат (冷香 лън сян, базови ноти). Най-сложният характер се появява в топлата фаза, 20–40 секунди след повдигането на чашката.

За кои чайове са най-полезни ароматните чашки? Леко окислени улуни с висока летлива ароматност: цинсян тегуанин, високопланински тайвански улуни и фъхуан дан цун. По-малко полезни за силно печени улуни или пуер, където летливите цветни намаляват и цветът/вкусът имат по-голямо значение.

Използвали ли са се ароматни чашки в чаочжоуския чай първоначално? Не. Уенсян бей е тайванска иновация от 80-те години, разработена за високопланински улуни с интензивни цветни аромати. Не е част от оригиналните традиции на гунфу в Чаочжоу или Миннан.