Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露) — зелёный чай «Сладкая роса с Мэндин»

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, «Сладкая роса с вершины Мэн») — один из десяти официально признанных знаменитых чаёв Китая и одно из старейших задокументированных мест производства чая в стране. Название расшифровывается так: Мэндин (蒙顶) — вершина горы Мэн; Гань Лу (甘露) — сладкая роса. Слово «甘» (gān) означает «сладкий», а «露» (lù) — «роса»; вместе они передают образ утренней росы на чайных листьях — метафору чистой, свежей сладости чая.

Район горы Мэндин (蒙顶山) под городом Яань, провинция Сычуань, фигурирует в чайных записях ещё с эпохи Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.). Первое письменное упоминание о чае с Мэндин встречается в «Ча Цзине» (茶经) Лу Юя (陆羽, 733–804), где гора названа одним из лучших чайных терруаров Поднебесной. Поэт эпохи Тан Бай Цзюйи (白居易, 772–846) в стихотворении «琴茶» (Цинь Ча) писал: «琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山» — «Из музыки знаю лишь «Зелёные воды», из чаёв старый друг — гора Мэн». Мэндин Гань Лу производили как дань-чай (贡茶, gòngchá) с эпохи Тан (618–907), и эта традиция сохранялась вплоть到晚清 (поздняя Цин, XIX век).

TL;DR: Плотно скрученный игловидный зелёный с горы Мэндин, Яань, Сычуань. Одно из старейших чайных мест Китая (записи эпохи Хань), входит в десятку знаменитых чаёв. Вкус — мягкая сладость, лёгкий цветочный оттенок (напоминает орхидею), деликатное тело, почти без горечи. Заваривать при 75–80°C, 3–4 г на 100 мл, 20–30 с.

Происхождение и история

Гора Мэндин стоит на высоте около 1000–1450 м в горной системе Цюнлай (邛崃山). Высокая влажность (среднегодовая — 80–85%), облачный покров (до 300 дней в году) и кислые почвы (pH 4.5–5.5) создают идеальные условия для выращивания чая — и так уже больше двух тысяч лет. Яань (雅安) — город с самым дождливым климатом в Китае (годовая норма осадков — до 1800 мм), что вносит свой вклад в уникальный терруар.

Самое известное историческое место — Хуан Ча Юань (皇茶园, Императорский чайный сад). Это небольшая роща из семи древних чайных деревьев на высоте около 1200 м, огороженная каменной стеной. По преданию, их посадил чиновник и пионер чаеводства эпохи Западной Хань У Личжэнь (吴理真) в 53 г. до н. э. Многие учёные считают его первым человеком в истории, кто намеренно возделывал чайные растения для производства напитка. На горе стоит святилище Гайминь Чанди (盖民常地) в его честь, а также колодец Хуань Юань Цюань (浣园泉), воду из которого традиционно использовали для заваривания дань-чая.

В 1959 году на Всекитайской чайной ярмарке Мэндин Гань Лу был признан одним из «Десяти знаменитых чаёв Китая» (中国十大名茶). Современное производство восстановлено в 1950-е годы после перерыва в первой половине XX века.

Внешний вид

Мэндин Гань Лу плотно скручивают в маленькие спиральные игловидные формы (螺形, luó xíng), напоминающие улитку. Готовый лист:

• Маленький (длина 1–2 см), плотно скрученный
• От бледно- до средне-зелёного цвета, с заметным серебристым пушком (白毫, bái háo) — особенно у ранневесенних сборов
• Однородный и плотный, без изломов

Сорт чайного куста — Мэндин Цзюйсян (蒙顶九香), выведенный для горы Мэндин, или местные популяции (群体种, qúntǐ zhǒng) из долины Яань. Листья собирают до Цинмин (清明, начало апреля) — это даёт наивысшее качество.

Вкусовой профиль

• Аромат: Свежий, чистый, слегка цветочный (напоминает орхидею —兰花, lánhuā) с нотой сладкой травы и мёда. В проливках раскрывается от лёгкого цветочного до более глубокого травянистого с оттенком варёного гороха (豆香, dòu xiāng — типично для сычуаньских зелёных)
• Вкус: Мягкая сладость (甘甜, gāntián), очень нежное тело, минимальная терпкость. Его часто описывают как «чистейшее» выражение высокогорного весеннего зелёного. Устойчивое 回甘 (huígān) — сладкое послевкусие, которое остаётся во рту после глотка
• Тело: Лёгкое — один из самых деликатных среди китайских знаменитых зелёных чаёв, близок по текстуре к Би Ло Чунь (碧螺春), но мягче
• Послевкусие: Чистое, едва сладкое, без горечи (в хорошем материале) с оттенком обжаренного риса (умеренное)

Заваривание

Скрученная игловидная форма раскрывается медленно — первая проливка выходит лёгкой, а последующие развивают больше характера. Прозрачный стакан позволяет наблюдать за этим процессом: листья постепенно распрямляются, опускаясь на дно. Рекомендуется предварительно ополоснуть чайник или стакан горячей водой (прогрев), чтобы не снижать температуру заваривания. Для классического метода в 玻璃杯 (bōlibēi, стеклянный стакан) — 3 г на 150 мл при 80°C, настаивать 2–3 мин.

Ещё по теме

• Зелёный чай — обзор
• Би Ло Чунь — другой плотно скрученный весенний зелёный
• Чайные регионы Китая

FAQ

Чем Гань Лу отличается от Би Ло Чунь? Оба — плотно скрученные весенние зелёные. Оба плотно скрученные, но из разных регионов. Би Ло Чунь — с озера Дунтин, Цзянсу, растёт среди плодовых деревьев (яблони, абрикоса) → отчётливый цветочно-фруктовый характер, больше белого пуха, чуть больше терпкости и кислотности. Гань Лу — с горы Мэндин, Сычуань → слаще, мягче, меньше горечи, с нотой обжаренного риса вместо фруктов. Би Ло Чунь деликатнее и требует чуть ниже температуру (70–75°C); Гань Лу мягче и менее требователен к температуре, выдерживает до 80°C.

Что такое Мэндин Хуан Я и чем он отличается от Гань Лу? Оба с горы Мэндин, но разные типы чая. Гань Лу — зелёный чай (绿茶, lǜchá, 绿叶绿汤 — зелёный лист/настой) — плотно скрученный, свежий, чистая сладость. Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽) — жёлтый чай (黄茶, huángchá, 黄叶黄汤 — жёлтый лист/настой) — плоские прессованные почки, прошедшие этап 闷黄 (mèn huáng, «томление в тепле»), который смягчает зелёные ноты и добавляет нюансы сушёной хурмы и карамели. Хуан Я мягче для желудка; Гань Лу свежее и ароматнее.

Почему жители Сычуани не пьют свой знаменитый чай? Известный парадокс: местные чаще предпочитают 竹叶青 Чжу Е Цин (зелёный с горы Эмэй, более яркий и доступный) или яаньский Цзан Ча (藏茶, ферментированный для тибетского рынка), а не Гань Лу, который по большей части идёт на экспорт (в Восточную Азию, Европу) и ценится за пределами провинции. Репутация Гань Лу строилась на статусе трибутного чая для императорского двора и победах на национальных конкурсах — основные потребители находятся за пределами Сычуани. Плюс, Гань Лу дороже из-за трудоёмкого процесса «三炒三揉» и малого урожая.

Сколько должен стоить Гань Лу и какие бренды рекомендуются? Повседневный (二采, èr cǎi, второй сбор после Цинмин): ¥200–400/цзинь (500 г). Высококачественный минцянь (明前, до Цинмин): ¥400–800/цзинь. Соревновательный класс (特级, tèjí, экстра-сорт): ¥1000+/цзинь. Надёжные марки: 味独珍 Вэй Дучжэнь (многократный лауреат золотых медалей на выставке China Tea Expo), 皇茗园 Хуан Минъюань, 跃华 Юэхуа (Яань). Гань Лу встречается реже, чем Лунцзин или Би Ло Чунь — советуем искать официальные флагманские магазины на платформах Taobao или JD.com.

Что такое процесс «三炒三揉» (три обжарки, три скручивания)? Гань Лу проходит три чередующихся цикла обжарки (杀青, shā qīng — фиксация в воке при 200–220°C) и скручивания (揉捻, róu niǎn — ручное или механическое), доводя повреждение клеток листа примерно до 65%. Это высвобождает больше полифенолов и ароматических соединений, чем стандартный одинарный прогон, и даёт необычно полный вкус для внешне такого деликатного чая. Первая обжарка останавливает ферментацию, первая скрутка формирует форму; вторая обжарка (при 180°C) досушивает, вторая скрутка уплотняет; третья обжарка (при 150°C) фиксирует аромат, третья скрутка завершает закручивание в спираль. После — финальная сушка при 80–100°C.