Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — зелёный чай «Царь обезьян»

Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁, «Царь обезьян из Тайпин») — один из десяти официально признанных знаменитых чаёв Китая и самый визуально узнаваемый китайский зелёный. В отличие от большинства зелёных, изготовленных из маленьких почек и скрученных в компактные формы, Хоу Куй состоит из крупных плоских листьев длиной 6–8 см с характерным решетчатым рисунком от сушильных сеток и плотным, структурным телом, нетипичным для неокисленного зелёного.

Название: 太平 (Tàipíng) = уезд происхождения; 猴 (hóu) = обезьяна; 魁 (kuí) = первый, лучший, вождь. «Царь обезьян» относится к деревне Хоу Кэн (猴坑) — основному источнику, — в названии которой присутствует иероглиф 猴, и к статусу чая как лучшего производства района.

TL;DR: Крупный плоский зелёный (6–8 см), решетчатый рисунок, из деревни Хоу Кэн, уезд Тайпин, Аньхой. Один из десяти знаменитых чаёв Китая. Плотное тело для зелёного, аромат орхидеи, долгое сладкое послевкусие. Заваривать при 80–85°C, 4–5 г на 100 мл, 30–40 с. Рекомендуется высокий сосуд.

Происхождение и терруар

Хоу Куй производится в деревне Хоу Кэн (猴坑) и прилегающих районах Хоу Ган (猴岗) и Янь Цзя (颜家) в посёлке Синьмин бывшего уезда Тайпин (ныне в составе города Хуаншань). Деревни расположены на высоте около 700–900 м в долине Цингшань — сильно затенённом районе с высокой влажностью, кислыми торфяными почвами и крайне ограниченным прямым солнечным светом.

Внешний вид и сорта

Готовый чай безошибочно узнаваем: плоский, длинный (6–8 см), зелёный с бледно-бежевым краем, с правильным ромбовидным/решетчатым рисунком, вдавленным с обеих сторон сушильной сеткой. Два листа прижаты плоско вокруг центральной почки, которая остаётся видимой в виде лёгкого гребня.

Сорта (в порядке убывания качества):

• Хоу Куй (猴魁): Высший сорт, из зоны основной деревни Хоу Кэн
• Хоу Ган (猴岗): Второй сорт, из окружающих холмов
• Жэнь Цзянь (仁间): Более низкий сорт, из внешних районов

Вкусовой профиль

Хоу Куй часто описывается как самый «комплексный» из китайских зелёных:

• Аромат: Орхидея — чистая, стойкая, иногда с лёгкой сладковато-древесной нотой
• Вкус: Плотное тело, структурированный, с чистой сладостью и долгим послевкусием. Присутствие таннинной структуры (редкость для зелёного) придаёт весомость, напоминающую очень лёгкий улун.
• Послевкусие: Известен хуэйвэй (回味) — возвращающейся сладостью в горле после глотания, сохраняющейся несколько минут в лучшем материале
• Горечь: Очень низкая в подлинном материале из ядра зоны

Заваривание

Крупный лист требует высокого сосуда — стандартный маленький гайвань делает трудным управление плоским листом.

Ещё по теме

• Зелёный чай — обзор
• Хуаншань Маофэн — другой зелёный из Аньхоя, очень разный характер
• Лу Ань Гуа Пянь — третий крупный зелёный из Аньхоя
• Чайные регионы Китая

Часто задаваемые вопросы

Почему Тай Пин Хоу Куй такой крупный? Сочетание старых кустов (некоторым более 100 лет), высокогорья, глубокого затенения и специфических почв в долине Хоу Кэн производит естественно крупный лист. Стандартный сбор берёт лишь самые крупные, хорошо развитые наборы «почка с двумя листьями» — более мелкий или повреждённый материал отбраковывается.

Почему Хоу Куй вкуснее большинства зелёных? Крупный, зрелый лист имеет более сложный химический состав, чем крошечные почки большинства высококлассных зелёных. Более высокое содержание катехинов (всё ещё низкое по сравнению с улуном) создаёт лёгкую таннинную структуру, тогда как высокое содержание теанина сдерживает горечь. Результат — весомость и стойкость, нетипичные для зелёного.

Что такое хуэйвэй (回味)? «Возвращающийся вкус» — явление, при котором приятная сладость или аромат возвращаются в горло и рот через несколько минут после глотания. Хоу Куй — один из китайских чаёв, наиболее ассоциирующихся с сильным хуэйвэй. Считается признаком высококачественного, сложного чая.

Можно ли заваривать Хоу Куй в маленьком гайване? Технически да, но неудобно — листья 6–8 см выступают за пределы гайваня 100 мл. Высокий стакан или более крупный сосуд (120–150 мл) практичнее. После первой проливки длинный лист оседает на дно, упрощая последующие.