Улуни Миннан (闽南乌龙) — Стил на Южен Фуцзян

Миннан (闽南, Южен Фуцзян) е вторият по значение регион за производство на улуни в провинция Фуцзян, различаващ се от традицията на янча от планините Уи на север. Докато Минбей (北闽, Северен Фуцзян) произвежда скалисти улуни с лентовидна форма, висока степен на окисление и изпичане, Миннан специализира в плътно навити улуни с форма на топчета при по-ниска степен на окисление — с профили от нефритово-зелени и цветни до печени и наситени.

Определящият улун на Миннан е 铁观音 (тегуанин, tiěguānyīn), а определящият регион е окръг Анси (安溪). Традицията на Миннан надхвърля тегуанина и включва и други сортове и стилове.

Регионът

Основни зони на производство:

• Анси (安溪): Центърът. Родина на тегуанина и множество свързани сортове. Най-големият окръг за производство на улуни в Фуцзян.
• Юнчун (永春): Произвежда Фо Шоу (佛手, „Ръката на Буда") — сорт с едри листа и характерни цитрусово-цветни нюанси.
• Джанджоу (漳州): Окръзи Хуаан и Пинхе; Миннан шуйсян (水仙) — по-лека версия на шуйсян от Уи.
• Джанпин (漳平): Шуйсян Джанпин — пресован в малки правоъгълни бучки; уникална форма в категорията улуни.

Тегуанин — Определящият Чай

Тегуанин (铁观音) е най-комерсиално значимият улун от Миннан. За подробна история, описание на сорта и ръководство за заваряване вижте Тегуанин.

Ключов контекст: тегуанинът се произвежда в два принципно различни стила.

清香型 Цинсян — Стил на Свежия Аромат

Съвременен стил, доминиращ от 1990-те години. По-леко окисление (15–25%), минимално или нулево изпичане, хладилно съхранение. Обработката подчертава „трите зелени" (三绿 сан люй): зелен сух лист, зеленикав настой, зелено дъно на листата след заваряване. Ароматът е висок, свеж и цветен — нефритова орхидея, лилия, зелена ябълка, лека сметана.

Цинсян доминира в съвременното търговско производство. Изисква хладилно съхранение — срок обикновено 6–12 месеца.

浓香型 Нунсян — Стил на Наситения Аромат

Традиционен стил, по-висока степен на окисление (~40%) плюс въглищно изпичане. Характерните „червени ръбове на зелените листа" (绿叶红镶边 lǜ yè hóng xiāng biān) — частично окислени по ръбовете — са видими при добре направен нунсян. Аромат: зрели плодове, мед, печени нюанси, по-дълбоки флорални тонове. По-пълно тяло. По-дълъг срок на годност.

陈香型 Ченсян — Стил на Узрелия Аромат

Узрял тегуанин: традиционно съхраняван в продължение на няколко години, нерядко с периодично повторно изпичане. Профил: сушени плодове, дърво, сладост, напомняща узрял бял чай или лек пуер. Среща се рядко; колекционерска позиция.

Други Сортове Миннан

黄金桂 Хуандзин Гуй — Златен Османтус

По-лек и по-рано узряващ сорт от тегуанина — понякога с две седмици по-рано. Профил: ярък аромат на османтус, леко тяло, зелено-златист настой. По-скоро ароматен, отколкото дълбок; деликатен пролетен чай.

白芽奇兰 Бай Я Ци Лан — Бял Пъп на Чудесната Орхидея

От окръг Пинхе, Джанджоу. Лентовидна форма — необичайна за Миннан. Средна степен на окисление. Профил: отчетлив аромат на орхидея с необичайно „хладно" ментолово послевкусие редом с плодово-флорални нюанси.

闽南水仙 Миннан Шуйсян — Нарцисът на Южен Фуцзян

Същият сорт като шуйсян от Уи, обработен в стила на Миннан: по-малко окисление, по-леко изпичане, форма на топче. Характер: по-лек и по-цветен от аналога от Уи, с по-малко минерален и дървесен характер.

佛手 Фо Шоу — Ръката на Буда

Сорт с едри листа от Юнчун. Наречен заради сходство с цитруса „Ръката на Буда". Профил: отчетливи цитрусово-цветни нюанси, аромат на бергамот, сравнително пълно тяло за улун от Миннан.

Обработка: Методът на Навиване в Топчета

Всички стандартни улуни от Миннан споделят процеса на навиване в топчета:

1. Слънчево вяление (日光萎凋 rìguāng wēidiāo): Кратко излагане на слънце
2. Вътрешно вяление + дзуоцин: Редуващи се цикли на разтърсване и покой — по-меки от производството на янча
3. Фиксиране (杀青 shāqīng): Нагряване за спиране на окислението
4. Предварително навиване (初揉 chū róu): Базово оформяне
5. Цикли на навиване в топче (包揉 bāo róu): Листата се увиват в плат, притискат в топче, развиват и сушат; повтаря се многократно
6. Финално изсушаване: Стабилизиращо нагряване
7. Изпичане (焙火 bèihuǒ): Без изпичане за цинсян; въглищно за нунсян

Формата на топче се разгъва бавно в хода на многократни заварявания.

Заваряване

• Съд: Бяла порцеланова гайуан за цинсян (неутрална, подходяща за деликатните аромати). Глинени чайници за нунсян.
• Вода: 90–95°C за цинсян; 95°C за нунсян и традиционни стилове
• Съотношение: 5–6 г на 100 мл
• Изплакване: Кратко заваряване, изхвърля се — важно за плътно навитите топчета
• Запарки: Обикновено 6–8; премиален цинсян — до 8–10

За техниката с чашата за аромат (уенсян бей) вижте Двойни Чаши.

Вижте Също

• Тегуанин — основният чай на Миннан
• Преглед на Улуните
• Яньча Уишань — аналогът от Северен Фуцзян
• Традиции на Гунфу Ча
• Двойни Чаши

Често задавани въпроси

Каква е разликата между цинсян и нунсян тегуанин? Цинсян (清香, свеж аромат) — леко окисление (15–25%), без изпичане, хладилно съхранение: нефритово-зелен лист, свеж орхидеев аромат. Нунсян (浓香, наситен аромат) — по-висока степен на окисление (~40%) и въглищно изпичане: зрели плодове, мед, печена топлота. И двата стила са с форма на топче; цинсян е доминиращият търговски стил.

Кой регион произвежда улуни Миннан? Основни зони: окръг Анси (тегуанин, хуандзин гуй), Юнчун (фо шоу), Джанджоу / Хуаан (Миннан шуйсян, бай я ци лан) и Джанпин (пресован шуйсян). Анси е най-големият окръг за производство на улуни в Фуцзян.

Какво представлява процесът на навиване в топче? След фиксирането листата многократно се увиват в плат, притискат в топче и развиват — понякога 10–20 цикъла. Постепенно уплътнява листата в плътно топче, което се разгъва бавно при последователни заварявания.

Какво е хуандзин гуй? Хуандзин гуй (黄金桂, златен османтус) е сорт улун от Анси, узряващ най-рано в сезона — понякога с две седмици преди тегуанина. Профил: ярък аромат на османтус, леко тяло, зелено-златист настой. Деликатен пролетен улун.

Как се заварява улун Миннан? Бяла порцеланова гайуан за цинсян (неутрална, запазва летливите аромати). 5–6 г на 100 мл. 90–95°C за цинсян; 95°C за нунсян. Задължително изплакване за плътно навитите топчета. 6–10 запарки.